世界癌症研究基金會（WCRF）和美國國家癌症中心（National Cancer Institute）
於1997年發表指出：美國每年癌症死亡人口中，有三分之一有抽菸的習慣，
還有三分之一與飲食習慣不良有關。

美國從1991年推動全國飲食防癌運動，第一步推廣一天吃五份蔬果經5年成效，
不僅癌症發生率每年下降了0.7%，癌死亡率下降0.5%。
世界衛生組織建議每人每天應攝取400-800克蔬果可預防癌症、肥胖及防止慢性病的發生。
2007年美國癌症研究院回顧4500多份來自世界衛生組織、食品農業部及各國的癌症研究，
整理出「食物、營養和癌症的預防」：一個全球觀點呼籲人們，預防癌症不難：

1. 強烈地指出以植物性為主的飲食方式，並建議大量減少肉類之攝取。
2. 不抽菸
3. 吃得正確
4. 持續身體活動加上維持適當體重，可以減少60-70%的罹癌機率
5. 每天至少攝取五份蔬菜水果亦可降低20%癌症風險

選對好食材才是健康的源頭

健康的食物同樣要以均衡飲食為根本，重要的是食材要減少加工步驟、避免各種添加物、
重視烹調方式而且要充分掌握均衡的營養與成分。
建議大家可以選擇以下食物：
全穀類（糙米、全小麥、燕麥），
堅果類（杏仁、核桃、芝麻），
十字花科類（洋蔥、大蒜、蘆筍，花椰菜），豆類（黃豆、青豆、豌豆），
水果類（蘋果、橘子、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄），茄科（茄子、甜椒），
蔬菜類（黃色、綠色蔬菜），這些植物化素具有抗氧化作用，
其防癌機制包括減少致癌物質的形成和活化、
抗氧化而減少癌症機轉啟動的風險、
對致癌物質的解毒作用、
參與身體對癌細胞的防禦機能、
例如細胞凋亡與抑制轉移等。

為了提升身體的免疫力，在治療期間及追蹤過程，能因應不同階段做適當飲食的調整，
也有助於享受色香味俱全的餐點，不會因副作用中的食慾不振、進食困難導致營養不良或體力不支。