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冬季食補,吃素也能這樣補

 

文章來源:臺安醫訊第167
【作者:臺安醫院營養師 林子又

冬天是適合養生進補的季節 ,冬令食補是民間節令大事 ,依中醫傳統的「 冬不藏精 ,春必病溫」的理論 ,說明了冬令進補是 適合調養身體又可暖身應付寒冬以及儲備隔 年之身體能量的好時機。

新起點的飲食特色為素食,無蛋、無奶、無提煉油、無精製糖、高纖維等四無一高的飲食,要選擇無污染的天然素材,搭配五色的蔬果,使用溫和無刺激的天然香料。如何規劃新起點健康飲食的冬令食補呢?適量飲用可改善手腳冰冷、促進血液循環,幫助睡眠,以下提供幾點原則與食譜範例供大家參考。
藥膳食補屬於溫和的進補方式,以植物性高蛋白質的食品為主,如黃豆、黑豆、毛豆、豆包等黃豆食品為身體產生更多生熱效應。

食材搭配藥材則以黃耆、肉桂、黨參、白朮、茯苓、當歸、首烏、枸杞、桂圓、熟地、紅棗等溫補氣血藥材為主,酌加白芍、麥冬、沙參、玉竹、女貞子、旱蓮草、太子麥、西洋參等滋陰藥為輔等藥材來入菜或燉湯來食用,補氣與補血。
進補時可多加青菜或是川燙青菜搭配食用。
藥膳或食補的湯汁要先去油再喝,避免吃進過多油脂。
蔥、薑、蒜、胡椒都屬於辛溫發汗的食物,可以溫熱去寒可在烹調食物時多放些。
藥膳即藥、食物的組成,依個人的體質不同、年齡、生活環境、季節變化……因素依不同的藥材配方做調理,然而,並非所有人都適合進補喔!像感冒、發燒、嚴重咳嗽的人,如果進補會使病情更嚴重;另外,若腸胃發炎、腸胃消化不良、胃脹氣的人,必須先將腸胃疾病治療好,才能進補;最後,有些特別容易火氣大、口乾舌燥的人,也不適宜進補。
了解個人的身體現況 ,不盲目躁進的吃 補增加身體負擔 ,選擇健康的食材 ,才能補的安心又補的健康。
以下介紹三款養身湯品,選用的食材適合一般大眾,做法也很簡單,希望大家輕鬆進補,暖暖過冬。

黃耆紅棗百頁湯 (2 人份 )
材料 : 百頁豆腐120公克、鹽適量、紅棗15公克、黃耆5公克
做法:
燉鍋內放入適量水,放入紅棗、黃 耆,慢火煮 10 分鐘。
加入百頁豆腐,慢火再煮 10 分鐘,加鹽完成。

紅棗養生素湯
材料 : 紅棗15個顆、枸杞2錢、當歸2錢、熟地2錢、肉桂1錢、香菇頭 82 公克、鹽適量
做法:枸杞、當歸、熟地、肉桂、紅棗等藥 材洗淨,將紅棗切開,放入鍋子,加入8碗水,煮滾轉小火,熬煮50分 鐘後,放入香菇頭煮10分鐘調味即可。

十全大補湯
材料 :  十全一帖、豆包200公克、老薑1小段、鹽適量、黑芝麻15公克
做法:
黑芝麻打成醬,豆包烤過切中塊備用。
老薑洗淨用黑芝麻醬爆香備用。
十全包放入鍋子,加入10碗水,煮熬煮60分鐘後,加入作法煮10分鐘。
最後加入豆包塊煮15分鐘,加入適當的調味即可。

除了食補以外,養成良好的飲食起居習慣,也是增強體力、預防疾病的重要原則。 平時不偏食,避免寒涼、油膩燥熱及辛辣的刺激食物,並養成固定的運動習慣 ,維持充足的睡眠,才能讓身體真正健康起來!

 
 
 



 
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